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暖かいところへ避難するとこ
気づいたら超久しぶりになってしまった。。
というわけで、今日は和な感じで。
・きのこの炊き込みご飯
⇒米、しめじ、生椎茸、三つ葉、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、塩
・牛肉のお味噌汁
⇒しゃぶしゃぶ用牛肉、冷凍和風野菜（れんこん、ごぼう、タケノコ、里芋、人参、椎茸など）、ネギ、生椎茸、酒、砂糖、味噌、だし汁
・大根のステーキ
⇒大根、茄子、いんげん、酒、砂糖、テンメンジャン、豆板醤、ゴマ油
最近ご飯記事書いてなかったな。。
・天津飯風ご飯
⇒卵、グリーンピース、酒、みりん、砂糖、醤油、黒酢、塩、だし汁、水溶き片栗粉
カニ缶を入れた卵焼を作ろうと思ったんだけど、その他のおかずにお肉がけっこう入って動物性タンパク質ばっかりになっちゃうぜー、と思ってかに玉はやめたので貧乏仕様。むしろ、卵なしでも甘酢あんをご飯にかけただけでも雰囲気は味わえるのかも（謎）
・豆腐ステーキ
⇒豆腐、豚肉、しめじ、長ネギ、水、酒、オイスターソース、塩、小麦粉、水溶き片栗粉
牛肉のストックがステーキ用しかなかったのでとりあえず豚肉で。
・手羽先スープ
⇒手羽先、人参、長ネギ、中華あじ（調味料）、酒、塩
たいした味付けはしないんだけど、超カンタンだし、けっこう美味しかった。コラーゲンたっぷり風〜。
しかし、今日はちょっと野菜足りないな。。。
一昨日の晩、イームズのおかげで（謎）レーズンスコーンを作ることになったんだけど、諸事情でイマイチな出来だったのが気にかかり、昨日は朝からもう一度レーズンスコーンを作ってみた。
火加減を一定に保てる方の口で無水鍋を火にかけたので、今度こそレシピ通り！
無水鍋ってのは、こんな形で、本体と蓋が同じ素材で出来ていて、閉じ口がぴたりとあう。
なので、スコーンの焼き上がり時間に蓋をあけようと、無水鍋用のなべつかみで蓋をあけようとしたところ、鍋つかみ自体が薄いため、とても熱く感じ、しかも、蓋に、鍋つかみの緑色のプリント繊維が溶けてくっついてしまった。
専用鍋つかみでもあけれないってどうなの？と思いつつ、今度はヘルシオ用のミトンで蓋をつかんだところ、無水鍋専用鍋つかみとは比にならないほど、繊維がとけて、蓋が青くなってしまった。ヘルシオだって、相当高温のオーブンなわけで、熱い天板をつかんでも溶けたことがなかったのに、無水鍋で溶けるとは・・・。恐ろしい！！
結局、リネンの布巾の上から無水鍋専用鍋つかみで蓋をつかんで、ようやく中身を取り出すことが出来たんだけど。。
うーん、400〜500度ぐらいまで耐えられる鍋つかみかミトンを探してみようかな。
あ、スコーンはテクスチャーも味もなかなか素敵でした★定番にしようっと。
・鮭のマカロニグラタン
⇒鮭、玉ねぎ、ピーマン、しめじ、マカロニ、手作りホワイトソース（バター、牛乳、水、生クリーム、顆粒コンソメ）、ピザ用チーズ
※今日はスコーンを作ることを最初に決めたので、スコーンだけじゃ炭水化物がなぁ〜、というわけでマカロニかペンネで何かを考えた結果、マカロニグラタンに。牛乳がほんのちょびっとしかないことを忘れてホワイトソース作り始めたので、水と生クリームでごまかした〜。でも美味しかったけど。
・カポナータ
⇒玉ねぎ、ベーコン、茄子、カボチャ、生バジル、水煮トマト缶、塩、粗挽き黒胡椒、レモン汁、オリーブオイル
※ラタトゥイユより手間がかからなくて良い。ほんとはズッキーニも入れるんだよ。
・レーズンスコーン
⇒小麦粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、バター、牛乳、レーズン
※無水鍋のレシピに載っていた、無水鍋で作るスコーン。で、やってみたところガスレンジの天ぷら側の口で火にかけてしまい、中火にしてたつもりが、勝手にごく弱火になったりして、なんか熱が一定に保てなかったらしく、時間通りにやったら蒸しパンみたいな出来になってしまった。なので、急遽ヘルシオにIN！なんとか焼けたけど膨らみが足りなくなってクッキーみたくなっちゃった。
が、アフタヌーンティールームのスコーンもビックリな、ホロっ、サクッ、シットリ、というミラクルな味と食感を実現できた。あー、これで高さがもう少し出てたらなぁ〜。しかも、急な機転でヘルシオに入れたからシュークリームモードにしちゃったけど、ちゃんと温度考えてやれば、色ももっといい感じに出来たはず。。というか、次回はちゃんと無水鍋で出来上がるのかを検証する予定。
というか、そもそもなんでレーズンスコーンを作ることになったか。
夕方、チャールズ&レイ・イームズ 映像作品集のDVDを見ていたら、Disc3に「パン」という作品がでてきた。それがもう各種パンのオンパレードですっごい美味しそうで、どうしてもパンが食べたくなってしまったわけ。だけど、パンを買いに行くのも面倒だし、かといってもう19時になろうかというその時間からパンを作ると、発酵に時間がかかって旦那さまが帰ってくるまでに間に合いそうもない。というわけで、パン的に食事の時に食べれそうなものということで、スコーンに。
あー、絶対リベンジしよーっと。無水鍋スコーンめ！
またまた創作料理になってしまった・・・
・チキンのチーズクリームソース
⇒鶏肉、さやいんげん、エリンギ、クリームチーズ、しょうゆ、砂糖、酒、だし汁、おろしニンニク、ご飯、パセリ
※普段クロテッドクリームで作るビーフストロガノフ的な煮込み料理に近い感じ。でも牛肉じゃなく鶏肉なのでヘルスィ〜且つ経済的★クロテッドクリームよりはクリームチーズの方が入手しやすいし。玉ねぎスライスとか入れてもよさそう。あと、ご飯をバターライスとかガーリックライスにするっていうのもいいかも。いつかカフェでも開店することがあれば、ランチメニューにでもしようかしらん。
・ニラ玉スープ
⇒ニラ、卵、トマト、固形コンソメ、水溶き片栗粉、水
※卵とトマトのスープにしようと思ったんだけど、ニラが冷蔵庫の隅でシナっとなりかけてたので投入。まぁ、ニラ玉という料理があるくらいだからニラと卵は相性がいいはずだし、色もきれいだからいいでしょう。美味しかったし。どうせなら春雨とかも入れればよかった。
・茄子とキュウリのバンバンジー風
⇒茄子、きゅうり、白練りゴマ、バルサミコ、穀物酢、しょうゆ、ピーナッツバター、胡麻油、バター、おろしにんにく
※茄子は洗って適当に切ってラップかけてレンジでチンするだけ。キュウリも切って塩振って水気取るだけ。で、調味料類をグリグリ混ぜてかけて出来上がり〜★白練りゴマだけじゃなくピーナッツバターも入れるとコクがさらに出てゴマ感がUP！醤油を控えめにしたら良かったな〜。ソースの色がもう少し薄い方がキレイっぽい。
土曜日だけど珍しくデリバリーとかじゃなくちゃんと作った。
けど、ちょっと体調が良くなく、手元がものすごい狂って、足に包丁落としたり、無水鍋の激熱の蓋を足のすぐそばに落としたり・・と何かとデンジャラスな調理だったorz 怪我とかはなかったから良かったけど・・。
・カボチャのそぼろオーブン焼き
⇒ご飯、カボチャ、大葉、常備万能肉味噌、マヨネーズ、ピザ用チーズ、ケチャップ
※とあるレシピを見て作ったんだけど、レシピ通りのオーブンの温度と時間でやったら超焦げた！！
しかも、レシピでは「カボチャのドリア」的な名前で材料にケチャップとかなかったんだけど、レシピ通りに作るとドリアになる要素（ソース系）が欠けるので、ただのオーブン焼きにしかならなーい！やっぱり料理はレシピに頼らず自分の勘に頼るのが一番！せめて、ご飯をケチャップライスにした方がいいと思うので、chibirashkaレシピではケチャップを加えました。やっぱり料理はレシピに頼らず自分の勘に頼るのが一番！
ちなみに常備万能肉味噌は、味噌とか醤油とかテンメンジャンとかで作って、我が家ではほぼいつも冷蔵庫に入ってる状態にしとくもの。簡単2色丼とか担々麺とか麻婆豆腐とか作る時に重宝しますよ〜ん。
・キャロットのポタージュ
⇒人参、玉ねぎ、バター、水、固形コンソメ、米、牛乳、生クリーム、ピーマン、S&P
※玉ねぎと一緒に人参をじっくり煮込んでやわらかくしてからミキサーでガーっとピューレにするので、甘み倍増！色を添えるためにピーマンを刻んでソテーにしたのを飾りました。
・アスパラの生春巻き チーズディップ
⇒グリーンアスパラ、ライスペーパー、クリームチーズ、パルメザン、黒胡椒、マヨネーズ、水
※生春巻きっぽくない感じで巻いてみました。クリームチーズをやわらかくして、それ以外の材料をグリグリ混ぜるだけ。
今日午前中、渋谷で野暮用を済ませ道玄坂辺りをマークシティに向かって歩いていたら、偶然「まぁ！かわいらしい！」と感じたお店を発見した。フランス料理店と書いてあったけど、超高級フレンチという感じではなかったので気軽に入れそうだな、と思いつつ通り過ぎた。
マークシティのAfternoonTeaでレターセット買ったり、本屋で立ち読みとかして11:30を回ったので、どっかでランチでもしようかなと思い、「あ、そういやさっきのフレンチやってるかな？」と、さっきの店に戻ってみた。ランチで5,000円とか言われたらちょっとな〜（こないだ代々木でカレー1,700円も豪勢だったしな）とか思い、一応店先のメニューを見てみたら、プレートランチが1,000円〜1,500円くらいだったので、安心してお店の中へ。
とてもこじんまりとした小さなお店で、でもちゃんとしているというかギャルソンもギャルソンっぽい格好をしているし、カウンター越しにキッチンとシェフが見えるんだけど、シェフはシェフらしい出で立ちをしていた。
カウンターが6席くらい、4人テーブル1つ、2人テーブル1つ。多分全部でそのくらいの感じ。しかもテーブルとテーブルの間は狭いからゆったりとはできない感じなんだけど、嫌な感じはしなかったな。
カウンターに座って、プレートランチの中から私は鱸（スズキ）のソテーを注文した。
シェフの動きが全部見えるから面白い。なるほどぉ〜、スープは湯煎にしておくのか〜とか、ははーん、クリームソース温める時はあのぐらいの小ささの銅製の鍋が良いのか〜とか。
パン、サラダ、スープ、メイン、デザート、コーヒーの全部ついてなんと1,000円！プレートランチでもこれはなかなか優秀なんじゃないかしら。メインの付け合わせにはピラフとほうれん草のソテーもついてたよ！スープはキャロットスープ。デザートはパンプディング。パンはもっちりずっしりした感じで美味しかった！（食べきれなかったけど）
お店を出る時に、ショップカードをもらってきたのでそれを見てみたら、新宿のクレッソニエールの系列店みたいだった。クレッソニエールも気になってて行ってみたいと思っていたので、あー、こんな感じなのね、と分かってちょうど良かった！
AfternoonTearoomで1,000円くらいのカレーランチとか食べるんだったら、私はこの「カウベル」というフレンチの方がおすすめ。
フランス料理店 カウベル
渋谷区道玄坂1-5-9 ザ レンガビル1F
03-5428-6851
来客予定があったのでベイクドチーズケーキを作りました。
・ベイクドチーズケーキ
⇒クリームチーズ、砂糖、小麦粉、卵、レモン汁、生クリーム
※ボウル1個でできちゃいます！全部混ぜて型に入れて40分くらい焼くだけ〜。オーブンに入れるまでの工程だけなら10分程度でできちゃう。洗い物も少なくてすむし〜。
・オレンジティー
※カレルチャペックのオレンジティをアイスで入れておいたものに、オレンジスライスとミントの葉を浮かべるだけ〜。でも、ちょっとかわいく見える★
あー、昨日の、首都高山手トンネル探検ツアーの話も書きたいんだが、忘れてしまいそうなので先に本日の夜ご飯のコーナーです（謎）。
・小松菜のチャーハン
⇒しょうが、にんにく、ベーコン、小松菜、ご飯、卵、塩、胡椒、醤油
※レタスチャーハンがあるくらいだから、小松菜のチャーハンがあっても良かろうと思い、若干痛みはじめていた小松菜の大丈夫そうなとこを選んで、チャーハンにしてみた。ご飯がパラパラになっていい感じ〜w
・春巻き
⇒豚ロース、水煮タケノコ、レンコン、干し椎茸、もやし、ニラ、砂糖、醤油、酒、胡麻油、春巻きの皮、水溶き片栗粉、水溶き小麦粉、大葉
※ヘルシオでのウォーター揚げなので、10本の春巻き作るのに必要な油は大さじ2くらい。油の後処理が要らないから超カンタン♪ちょっと色が薄いかね・・・。プリーツレタスがあればもう少し見栄えがしたんだが・・残念。
・海老とキャベツのスープ
⇒キャベツ、海老、固形コンソメ、水、白ワイン、塩
※刻んだキャベツがジップロックのパックに入って残ってたので、スープにしてみた。他のおかずを中華系にしたので、油揚げを加えてみそ汁というわけにもいかず、とりあえず目についた海老を入れてみた。
・春雨サラダ
⇒春雨、トマト、水菜、ハム、醤油、酢、胡麻油
※キュウリを入れようと思ったけど、細切りするのが面倒だったため、水菜を投入。あ、梅酢も少し加えたので、さっぱりでおいしい！
食後にはスイカを大量に食べましたww
